Archief | april, 2011

Zwitserse kaasfondue

26 apr

 

Zwitserse kaasfondue
Soort recept: Hoofdgrecht
 
Ingredients
  • 1 pak kaasfondue 400 gr.
  • 100 geraspte Gruyere
  • 100 geraspte Emmentaler
  • 125ml witte wijn
  • 1 teen knoflook
  • 3 á 4 soorten fijne vleeswaren
  • augurkjes
  • zilveruitjes
  • mini maiskolfjes uit blik
  • chutney / relish
  • Turks brood
Instructions
  1. De kaasfondue verwarmen in een pan. De geraspte kazen toevoegen en de witte wijn. Dit alles goed mengen en verwarmen tot de geraspte kaas gesmolten is.
  2. Een vuurvaste schaal inwrijven met doorgesneden knoflook en deze erin laten liggen. De kaasfondue hierin gieten en warm houden op een rechaud.
  3. Dippen met blokjes Turks brood.
tip
  1. Om erbij te eten (niet dippen): rolletjes vleeswaren, augurkje, zilveruitje, chutney, relish, e.d.
  2. Om erbij te drinken: een glaasje Kirsch

Zuurkoolbrood

26 apr

 

Zuurkoolbrood
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 1 witbrooddeeg
  • mosterd
  • 500 g voorgekookte zuurkool
  • 1 rookworst
Instructions
  1. Maak het deeg in de broodmachine. Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken.
  2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoekige lap.
  3. Besmeer de lap met mosterd. Verdeel hier de zuurkool over. Snijd de rookworst doormidden en leg die op de zuurkool.
  4. Vouw het deeg dicht en laat het nog even narijzen in een lauwe oven (50°C). Daarna afbakken op 175°C in plm 30 minuten.

Zomermacaroni

26 apr

 

Zomermacaroni
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Nog géén foto!
Ingredients
  • 400 g macaroni
  • 4 flinke tomaten
  • 1 rode ui
  • 150 g geraspte kaas
  • 1 teentje knoflook
  • ½ bosje peterselie
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 400 g rundergehakt
  • 3 eetlepels pesto
Instructions
  1. De pasta in ruim water met zout en een paar druppels olie beetgaar koken.
  2. Ondertussen de ui snipperen en samen met het geperste teentje knoflook in de olie fruiten. Het gehakt toevoegen en rul bakken. De paprika in blokjes snijden, de courgette in plakjes snijden en deze vierendelen en dit alles zachtjes meebakken. Royaal met peper bestrooien.
  3. De pesto met 1 eetlepel macaroni-kookvocht losroeren. De macaroni afgieten en de pesto erdoor schudden. Het groente-gehaktmengsel door de macaroni scheppen en het geheel direct overdoen in een ingevette ovenschaal.
  4. De tomaten in halve plakken snijden en op de macaroni leggen. De kaas erover verdelen en in de oven laten smelten.
  5. Uit de oven met de geknipte peterselie bestrooien.
Lekker met een groene salade.

Zalmslaatje

26 apr

 

Zalmsalade
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 2 eieren, hard gekookt
  • ½ komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 krop sla
  • 1 blikje zalm
  • ½ ui of 2 lente uitjes
  • slasaus
  • tomatenketchup
  • olijfolie
  • verse peper
Instructions
  1. Snijd eieren, tomaat en komkommer in plakjes. Maak krop sla schoon en verdeel over platte schaal, komkommerschijfjes rondom leggen.
  2. Blikje zalm afgieten en schoonmaken, in het midden schikken. Besprenkel dit geheel met olijfolie. Leg de plakjes ei en tomaat aan beide zijden van de zalm.
  3. Snijd de uitjes fijn en leg ze op de zalm. Voeg naar smaak peper, ketchup en slasaus toe.
Lekker met frietjes van 'het Singeltje'

Zalmfilet op bladerdeeg

26 apr

 

Zalmfilet op bladerdeeg
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • ½ venkelknol
  • 1 rode ui
  • 4 verse zalmfilets (even voorstomen)
  • 2 theelepels tijm
  • 4 eetlepels créme fraîche
  • versgemalen peper, zout
  • 2 eetlepels olijfolie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Maak de venkel schoon en snijd de knol in heel kleine blokjes. Overgiet ze in een zeef met kokend water en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de ui.
  2. Snijd met een scherp mes het vel van de zalm. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg ze op de bakplaat. Bestrijk ze met de créme fraîche.
  3. Wrijf de zalmfilets in met peper en zout en leg ze op de plakjes deeg. Bestrijk ze dun met créme fraîche en strooi de venkel en de ui erover. Sprenkel de olijfolie erover.
  4. Bak de zalmfilet op de bladerdeeg in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Leg de taartjes op vier borden en serveer direkt.

Winterpasta

23 apr

 

Winterpasta
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 250 gr rundgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 3 tl parmezaanse kaaspoeder
  • ½ geklopt ei
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 plakken knolselderij
  • ½ winterwortel
  • 200 gr spruitjes
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 2 maggiblokjes
  • witte wijn
  • 1½ tl suiker
  • 1½ tl italiaanse kruiden
  • 225 gram elleboogjes macaroni
Instructions
  1. Het gehakt aanmaken met de gehaktkruiden, parmezaanse kaas en ei. Hiervan kleine balletjes draaien.
  2. De balletjes rondom bruin bakken in boter en wat olijfolie. De gesneden ui en geperste knoflook even meebakken en dan de schoongemaakte spruitjes en in blokjes gesneden knolderij en winterwortel toevoegen.
  3. De gezeefde tomaten met de bouillonblokjes, suiker en italiaanse kruiden erbij doen en eventueel aanlengen met witte wijn.
  4. Dit nog 30 minuten sudderen.
Lekker met: elleboogjes macaroni en stokbrood met kruidenboter

Welsh rarebit

23 apr

 

Welsh rarebit
 
Ingredients
  • 4 sneetjes wit brood
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 2 tl Worcestershiresaus
  • 250 g geraspte kaas
  • 25 g boter
  • 1½ dl pils
  • 2 eidooiers
Instructions
  1. Rooster het brood.
  2. Roer de mosterdpoeder en de paprikapoeder met de Worcestershiresaus tot een glad papje.
  3. Smelt langzaam, al roerende, de geraspte kaas op een laag pitje in de boter met het bier. Roer er het Worcestershiresauspapje door.
  4. Roer de eierdooiers los met een beetje van het kaasmengsel en giet dit al roerende bij het kaasmengsel. Blijf roeren tot de saus tegen de kook aan en iets gebonden is.
  5. Leg de sneetjes toast in een platte ovenschool. Giet er de kaassaus over.
  6. Laat de Welsh rarebit in het midden van een voorverwarmde oven van 250° C in ca. 15 minuten goudbruin kleuren.
Lekker met een groene salade.

Gentse Waterzooi

23 apr

 

Gentse Waterzooi
 
Ingredients
  • 2 kippenpoten
  • 1½ ltr kippenbouillon
  • 2 plukjes foelie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 preien
  • 2 plakken knolselderij
  • 1 winterwortel
  • 250 g krielaardappeltjes
  • 2 dl koksroom
  • fijngehakte peterselie
Instructions
  1. Doe de bouillon met de foelie, de tijm en de laurier in de pan. Breng aan de kook en voeg de kip toe en laat deze in 45 minuten gaar worden. Haal de kip, foelie en laurierblaadjes uit de bouillon.
  2. Snijd de prei in dikke ringen, de plakken knolselderij in blokjes en de wortel in kwartschijfjes. Voeg dit samen met de aardappeltjes toe aan de bouillon.
  3. Haal het kipvlees van de poten en snijd dit in stukjes en voeg dit ook toe.
  4. Roer de room door de bouillon en bestrooi met de peterselie.

Vlaamse runderlappen

22 apr

 

Vlaamse runderlappen
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 1 kilo runderlappen
  • mosterd
  • 1 ons spekjes
  • 3 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 prei
  • 1 theelepel piment
  • 1 theelepel tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagelen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 flesje donker bier
  • ½ l bouillon
Instructions
  1. Peper en zout de runderlappen en smeer ze goed in met mosterd. Laat ze even staan en bak ondertussen in een braadpan zachtjes de spekjes. Haal ze er daarna uit. Doe een klontje boter bij het braadvet, laat het goed heet worden en schroei hierin snel de runderlappen mooi bruin aan iedere kant dicht. Laat dan de gesneden uien, prei en knoflook meebraden tot ze glazig worden. Giet er het bier over en de runderbouillon tot alles onderstaat.
  2. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur laag.
  3. Doe er de kruiden e.d. bij en laat het geheel 2 uur zachtjes stoven, maar zorg ervoor dat het vlees niet droog komt te staan.
  4. Eventueel binden met allesbinder

Vleessaus uit Bologna van Sophia Loren

22 apr

 

Vleessaus uit Bologna van Sophia Loren
Soort recept: Hoofdgerecht
 
Ingredients
  • 300 gram rundgehakt
  • een paar lepels olie
  • 1 worstje
  • 50 gram boter
  • 1 wortel
  • bouillon
  • 1 selderiestengel
  • 1 glas witte wijn
  • 1 ui
  • blik gepelde tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein bosje peterselie
  • enkele blaadjes basilicum
Instructions
  1. Meng rundgehakt, worstje, wortel, selderie, ui, knoflook, peterselie en basilicum, alles fijngehakt. Zet dit op een klein vuur met enkele lepels olie en 50 gram boter.
  2. Na een poosje, als de bodem droog begint te worden, aanlengen met enkele lepels bouillon. Als het geheel opnieuw begint te drogen en te fruiten er een glas witte wijn bijdoen en wachten tot deze is ingekookt.
  3. Tenslotte de fijngemaakte gepelde tomaten toevoegen.
  4. Op een zacht vuurtje laten doorkoken tot alles goed vermengd is.
  5. Het is de bedoeling dat de saus levendig roodbruin maar niet rood wordt.
Lekker met gemarineerde paprika's