Ingrediënten:

• 1 aubergine
• olijfolie
• 4 enkele kipfilets
• 50 gr oude geraspte kaas
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 ei
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 el tomatenpuree
• snufje suiker
• 150 gr geiten- of schapenkaas

Bereiding:

Snijd de aubergine in dunne plakjes, bestrijk die aan beide kanten met olie en bak ze in een droge koekepan met anti-aanbaklaag aan beide kanten lichtbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Meng, op een plat bord, de geraspte kaas met de helft van de kruiden. Klop het ei los. Wentel de kipfilet eerst door het ei en vervolgens door het kaasmengsel. Zet de kipfilets afgedekt 15 minuten in de koelkast.
Verhit 1 el olie en bak hierin de ui- en knoflooksnippers. Voeg de tomaten met het sap, de tomatenpuree, een snufje suiker, de rest van de kruiden en peper en zout naar smaak toe en breng de saus aan de kook.
Snijd de kaas in kleine blokjes. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal, leg de kipfilets en de plakjes aubergine op de saus en strooi de stukjes kaas erover en ertussen.
Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C en bak in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met een komkommersalade.