Ingrediënten:

• 2 eieren
• 4 struikjes witlof
• ½ zakje verse peterselie
• 2 el boter
• nootmuskaat, peper en zout
• 1 tl poedersuiker

Bereiding:

Eieren hard koken, onder koud stromend water afkoelen en pellen. Eieren halveren, wit fijn snijden en dooiers met vork verkruimelen (=mimosa).
Witlof wassen, onderkant en bittere harde kern wegsnijden. Witlof in lengte halveren en in reepjes snijden.
Steeltjes van peterselie plukken en blad goed droog deppen. In steelpan 1 el boter verhitten en peterselie in 30 seconden knapperig bakken. Peterselie met boter en ei door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
In wok of hapjespan rest van boter verhitten. Witlofreepjes 3 minuten roerbakken. Bestrooien met poedersuiker en nog 1 minuut roerbakken. Witlof in schaal scheppen en 'mimosa' erover verdelen.