Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 grote ui
• 1 geroosterde paprika
• 200g plakken ham
• 1 teen knoflook
• olie, oregano, kruidenbouillontablet, versgemalen peper
• 100g geraspte kaas
• 1½ dl yoghurt

Bereiding:

Snij de aubergine en courgette in plakken. Verhit olie in een grote koekenpan en bak, in gedeelten, de plakken snel aan beide kanten lichtbruin, doe zonodig steeds wat nieuwe olie in de pan. Laat de gebakken aubergine en courgette op keukenpapier uitlekken. Fruit in de achtergebleven olie de ui, in ringen gesneden, lichtbruin en pers de knoflook er boven uit. Roer de in stukken gesneden tomaat, zonder sap, erdoor en laat het mengsel zonden deksel ca. 15 min. pruttelen totdat er een dikke puree over is. Voeg de kruidenbouillontablat toe en naar smaak oregano en versgemalen peper.
Verdeel de plakken aubergine en courgette, het tomatenmengsel, de geroosterde paprika en de plakken ham over een ingevette ovenschotel. Eindig met de plakken aubergine en courgette.
Meng de kaas en de yoghurt door elkaar en verdeel het mengsel over de groenten. Bak de schotel in het midden van een voorverwarmde oven (200°C) in ca. 40 min. goudbruin.

Lekker met verse pasta bestrooid met parmezaanse kaas.