Ingrediënten:

• 1 kg asperges
• 50 gr boter
• 30 gr bloem
• 2 dl slagroom
• 2 el mosterd
• 3 eieren, hardgekookt
• kervel, bieslook
• zout, peper

Bereiding:

Was kervel en bieslook en hak ze fijn. Schil de asperges zeer zorgvuldig en snijd het achterste stukje eraf. Kook de asperges gaar.
Smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een witte roux. Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges. Laat 6 min. onder roeren zachtjes koken.
Meng de mosterd met de slagroom en voeg het mengsel, onder kloppen met de garde, bij de saus. Laat heel zachtjes 3 min. koken. Hak de gepelde eieren in stukjes en voeg 2/3 deel hiervan bij de saus.
Laat de asperges uitlekken en leg ze op een warme schaal. Giet er wat saus over, het overige gehakte ei en bieslook en kervel. Geef de rest van de saus er apart bij.